Свиная черева

Свиная черева — тонкая кишка, расположенная между желудком и слепой кишкой. Включает в себя двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Длина тонкой кишки свиней в зависимости от породы и возраста может составлять от 12 до 27 метров, а диаметр — от 20 до 48 мм;

Используется для различных видов сосисок, сарделек, шпикачек, купат, колбасок для гриля, полукопченых и сырокопченых колбасных изделий

купить свиные чрева

Преимущества

Возможность употребления в пищу

Упругость при укусе

Разнообразие форм и калибров

Отличная влаго- и дымопроницаемость.

Способность к термоусадке вместе с продуктом

Совместимость со всеми видами колбасных фаршей

Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) свиные черевы разделяют на:

с интервалом 2 мм: 28/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 42/44,

с интервалом 4 мм: 32/36, 36/40, 38/42, 40/44,

с ограничением по нижнему пределу: 38+ ,42+, 44+, 45+

По качеству свиные черевы подразделяют на категории: «Экстра», «А», «АВ», «В» и «С».

Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Использование

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 20-25°C до приобретения стенками эластичности Замороженные кишки предварительно размораживают при температуре окружающей среды.

В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 6 часов.

После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки.

Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.

Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.

Хранение и упаковка

Хранение

Соленые свиные кишки хранятся при следующих режимах:

НАИМЕНОВАНИЕ КИШОК РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, МЕС., НЕ БОЛЕЕ
ТЕМПЕРАТУРА ВОЗДУХА, ºС ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ, %, НЕ БОЛЕЕ
Кишки-фабрикат или полуфабрикат, консервированные поваренной солью от 0 до 10 85 12
от 10 до 15 85 3
от 15 до 20 85 2
от 20 до 25 85 1
Черевы-фабрикат, полуфабрикат, консервированные посолочной смесью или посолочным раствором от 0 до 10 85 15
от 10 до 25 85 9

Вскрытые бочки с солеными кишками или переложенные в другую тару пучки кишок хранят не более 1 месяца при вышеуказанных температурных и влажностных режимах хранения.

Упаковка

Свиные черевы одного наименования, качества и диаметра упаковываются в бочки или ведра из полимерных материалов, при этом внутренний слой тары должен быть выложен полиэтиленовым мешком.

Кишки укладываются плотными рядами и пересыпаются солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь тары. Дно тары и верхний ряд кишок посыпают солью.

На каждую бочку крепятся этикетка с указанием:

  • наименования и вида кишечной оболочки;
  • категории качества;
  • диаметра;
  • фирмы производителя (страны);
  • количества пучков или пачек;
  • номера бочки;
  • даты упаковки;
  • срока хранения