Баранья черева

Баранья черева— тонкая кишка (включая двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки).

Включает в себя двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Длина тонкой кишки мелкого рогатого скота в зависимости от породы,возраста и условий содержания составляет от 20 до 35 метров, а диаметр — от 14 до 30 мм.

Используется для производства различных видов сосисок, варенокопченых и сырокопченых колбасок.

Калибры:
18/20 20/22 22/24 24/26 26/28

купить баранью череву

Преимущества

Возможность употребления в пищу

Упругость при укусе

Разнообразие форм и калибров

Отличная влаго- и дымопроницаемость.

Способность к термоусадке вместе с продуктом

Совместимость со всеми видами колбасных фаршей

Высокая эластичность

Ассортимент

По диаметрам (калибрам) бараньи черевы разделяют на:

с интервалом 2 мм: 18/20,20/22,22/24,24/26,26/28,

с ограничением по нижнему пределу 28+

По качеству бараньи черевы подразделяют на категории: «А», «АВ» и «В».

Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Использование

Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде при температуре 20-25°C, а затем замачивают в воде с температурой 20-25°C до приобретения стенками эластичности Замороженные кишки предварительно размораживают при температуре окружающей среды.

В зависимости от сроков хранения кишок продолжительность замачивания составляет: от 30 минут (для свежеконсервированных кишок) до 6 часов.

После замачивания кишки промывают в воде с температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки.

Черевы укладывают в отдельные емкости. Температура воды при подаче черевы на формовку должна быть не менее 30-35°С.

Для облегчения скольжения оболочки при надевании на цевку в каждый отрезок следует налить небольшое количество воды.

Хранение и Упаковка

Хранение

Соленые бараньи черевы хранятся при следующих режимах:

НАИМЕНОВАНИЕ КИШОК РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ, МЕС., НЕ БОЛЕЕ
ТЕМПЕРАТУРА ВОЗДУХА, ºС ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ, %, НЕ БОЛЕЕ
Кишки-фабрикат или полуфабрикат, консервированные поваренной солью от 0 до 10 85 12
от 10 до 15 85 3
от 15 до 20 85 2
от 20 до 25 85 1
Черевы-фабрикат, полуфабрикат, консервированные посолочной смесью или посолочным раствором от 0 до 10 85 15
от 10 до 25 85 9

Вскрытые бочки с солеными кишками или переложенные в другую тару пучки кишок хранят не более 1 месяца при вышеуказанных температурных и влажностных режимах хранения.

Упаковка

Бараньи черевы одного наименования, качества и диаметра упаковываются в бочки или ведра из полимерных материалов, при этом внутренний слой тары должен быть выложен полиэтиленовым мешком.

Кишки укладываются плотными рядами и пересыпаются солью таким образом, чтобы предотвратить доступ воздуха внутрь тары. Дно тары и верхний ряд кишок посыпают солью.

На каждую бочку крепятся этикетка с указанием:

  • наименования и вида кишечной оболочки;
  • категории качества;
  • диаметра;
  • фирмы производителя (страны);
  • количества пучков или пачек;
  • номера бочки;
  • даты упаковки;
  • срока хранения.